Kahve Uyarısı? Akrilamid Hakkında Bilmeniz Gerekenler

Kahve Uyarısı? Akrilamid Hakkında Bilmeniz Gerekenler

Kaliforniya hakimi kahvenin bir kanser uyarı etiketi ile gelmesi gerektiğine hükmetti. İşte bilmeniz gerekenler.

By Cynthia Sass ve Lauren Mazzo Pin adlı geliştiriciden FB heyecan E-posta Kısa Mesaj Gönder Yazdır Fotoğraf: ADragan / Shutterstock

Kahve yudumlarken ve haberleri kaydırırken bu sabah saatlerinde, o kahveyi tükürmeniz istenebilir; Kaliforniya hâkimi, kahve şirketlerinin tüketicilerini ürünlerinin kansere neden olan kimyasallar içerebileceği konusunda uyarması gerektiğine karar verdi.



Kâr amacı gütmeyen küçük bir grup olan Toksik Eğitim ve Araştırma Konseyi (CERT), şirketlerin kanserojen tüketicileri (kansere neden olan maddelerle ilgili tüketicileri uyarmalarını gerektiren Kaliforniya yasalarını ihlal ettikleri gerekçesiyle yaklaşık 90 kahve perakendecisine (Starbucks dahil) dava açtı ) ürünleri- ve yargıç kendi lehine karar verdi. Bu durumda, söz konusu kimyasal, kahve kavurma işleminde üretilen bir kimyasal olan akrilamiddir (ah-KRILL-uh-mide olarak telaffuz edilir).

Bunların hepsi tanıdık geliyorsa, çünkü bu ilk akrilamidi duymadık ve her gün geri attığımız birden fazla java fincanından endişe duyduk. Bu dava sekiz yıldır gelişmektedir ve ilk olarak 2010 yılında CERT tarafından yapılmıştır.

Çıldırmadan önce: Bu uyarı etiketi tamamen garanti edilmeyebilir. Gıda ürün şeffaflığına adanmış bir kar amacı gütmeyen Temiz Etiket Projesi için Ellipse Analytics tarafından yapılan araştırmaya göre, demlenmiş kahvenin porsiyon başına ortalama 1.77 mikrogram akrilamid vardır. Bu arada, bir Amerikan fast food restoranından bir porsiyon patates kızartmasının porsiyon başına 75,65 mikrogram akrilamid olduğunu buldular. Bu, bir patates kızartmasından aldığınız akrilamid dozajına yaklaşmak için yaklaşık 43 fincan kahve içmeniz gerektiği anlamına gelir.



“Etiket tüketiciler, yüksek akrilamid seviyelerine sahip birçok popüler gıda ürünü ile ilgilenmelidir, ancak kahve bunlardan biri değildir”, bir açıklamada Temiz Etiket Projesi yöneticisi M.S., M.P.H. Kâr amacı gütmeyen kuruluş dokuz popüler kahve markasını (Dunkin, Donuts, Starbucks, Peet's Coffee ve Folgers dahil) test etti ve her birinde tespit edilemeyen akrilamid seviyeleri buldu.

Bu korkutucu sondaj maddesi hakkında endişeli misiniz? İşte bilmeniz gerekenler.

Akrilamid nedir ve nasıl maruz kalırsınız?

Bir süredir, Gıda ve İlaç İdaresi (FDA), gıdalardaki akrilamid içeriği hakkında yönergeler yayınlamayı düşünmektedir. Akrilamid sadece kahvede değildir. Fırınlanmış, kızarmış, kavrulmuş ve kızartılmış gıdalarda bulunan bir maddedir. FDA'ya göre, şekerler (doğal olarak oluşan veya eklenen) ve amino asit asparagin arasındaki bir reaksiyonla yüksek ısıda pişirme ortamında oluşturulur. Esas olarak patates kızartması ve patates cipsi; kraker, ekmek ve kurabiye; kahvaltılık tahıllar; konserve siyah zeytin; Erik suyu; ve Ulusal Kanser Enstitüsü'ne göre kahve. FDA'ya göre, akrilamid süt, et ve balık ürünlerinde oluşmaz (veya daha düşük seviyelerde oluşur).



Ulusal Kanser Enstitüsü'ne göre, yiyeceklerin yanı sıra, diğer ana akrilamid kaynağı sigara dumanıdır, ancak insanlar tütün dumanından yiyeceklerden çok daha fazla akrilamide maruz kalmaktadır.

Akrilamid sizin için kötü mü?

Kötü haber: Kemirgenlerdeki çalışmalar, akrilamide maruz kalmanın çeşitli kanser türlerinin riskini arttırdığını ve Sağlık ve İnsan Hizmetleri Departmanından Ulusal Toksikoloji Programının akrilamidi 'deneysel temele dayanarak' makul olarak bir insan kanserojen olması beklendiğini 'etiketlediğini bulmuştur. hayvan çalışmaları.

İyi haber: Maddenin kemirgenlerde kanserojen olduğuna dair açık kanıtlar olsa da, yayınlanan bir 2018 araştırmasına göre, insanlarda olduğunu söylemek için yeterli kanıt yok. Beslenmedeki Sınırlar. Ulusal Kanser Enstitüsü'ne göre, bu fark kısmen olabilir çünkü toksikoloji çalışmaları, insanların ve kemirgenlerin farklı oranlarda akrilamidi emdiğini ve farklı şekilde metabolize ettiğini göstermektedir. İnsanlarla ilgili akrilamid tüketiminin tam seviyesini incelemek de zordur, çünkü ilgili insan çalışmalarının çoğu gıda anketleriyle yapılır.

Bu konuda ne yapmalısın?

Sabah kahve alışkanlığınızı düşürme, patates kızartmasını unutma ve kavrulmuş yiyecekleri yemeyi bırakma şansı? İnce cehennem Hayır. Kayıtlı diyetisyen Cynthia Sass, R.D., M.P.H.'ye göre akrilamid oyun planınız:

1. Panik yapmayın. Önceden tüketmiş olduğunuz akrilamidi geri alamazsınız. Ve unutmayın, çıkarılması kolay bir gıda katkı maddesinden ziyade doğal bir pişirme yan ürünüdür, bu yüzden 'temiz yiyen' insanlar bile tüketir.

yemek servisi teslimi

2. Daha fazla çiğ gıda yiyin. Akrilamid, yüksek sıcaklıklarda (yaklaşık 250 ° F veya daha fazla) pişirmeden oluşur, kaynatma, mikrodalga ve buharlama akrilamid oluşturmaz. Özellikle yaz aylarında menülerinizi biraz değiştirin. Bahçe salataları ve soğutulmuş sebze yan yemekleri ile alternatif ızgara ve sote sebzeler ve kavrulmuş mısır veya patates yerine nişasta olarak buğulanmış kahverengi pirinç tercih edin. Burgerleri çörekler yerine gevrek marul yapraklarına sarın, kurabiye veya pişmiş ürünler yerine tatlı ve atıştırmalık zaman için daha fazla taze meyve servis edin ve ikinci bardak kahvenizde uzun bir bardak H2O için ticaret yapın.

3. Etkileri dengeleyen daha fazla yiyecek yiyin. 2014'te yayınlanan bir çalışma Beslenme ve Diyetetik Akademisi Dergisi brokoli, lahana, karnabahar ve Brüksel lahanası içindeki doğal maddelerin, kolesterol birikmesine ve iltihaplanmaya en yatkın bölgeler olan kan damarlarındaki kıvrımları ve dalları koruyarak kalp hastalığına karşı savaştığını bulmuştur. Aynı gıdalar, kansere neden olan kimyasalları deaktive eden ve mevcut kanser hücrelerinin büyümesini durduran doğal detokserler de içerir, yani akrilamidin etkilerine karşı çift koruma sağlarlar.

4. Yiyecekleri hazırlayamama şeklinizi değiştirin. Bir çalışma, 30 dakika veya iki saat boyunca önceden ıslatılmış patateslerin akrilamid seviyelerini sırasıyla yüzde 38 ve yüzde 48'e kadar düşürdüğünü buldu. Başka bir çalışma, pişirmeden önce hamura biberiye ilavesinin akrilamidi yüzde 60'a kadar azalttığı sonucuna vardı. Diğer ipuçları: Patatesleri altın kahverengi renkten ziyade altın sarısına pişirin ve ekmeği kabul edilebilir en hafif gölgeye kadar kızartın.

5. Savaşlarınızı seçin. Akrilamid için endişeleniyorsanız, Temiz Etiket Projesi raporuna göre kahve muhtemelen endişelerinizin en azıdır. Sizin için kötü olan gıdaları başka şekillerde de önlemek için anti-akrilamid enerjinizi kullanın. (Sana bakmak, patates cipsi.) Kahve söz konusu olduğunda, aslında risklerden daha ağır olabilecek bazı potansiyel faydalar vardır: Çalışmalar, kahve içmenin daha uzun bir ömre bağlı olabileceğini gösteriyor, daha iyi bir egzersiz ( kendi sağlık yararlarının azalması) ve hatta bazı kanser riskinizi azaltabilir. Bu, Fransız kızartma veya tahıl bağımlılığınızı zorunlu olarak haklı göstermese de, sabah içeceğiniz hakkında iyi hissetmenizi sağlamak için yeterli olabilir.

Ve bizi izlemeye devam edin: Araştırmacılar arasında akrilamid ile ilgili endişe (ve bu son dava) göz önüne alındığında, yakında madde hakkında daha fazla bilgi olacağından emin olabilirsiniz.

  • By Cynthia Sass ve Lauren Mazzo
İlan